Die Calissons von Arnaud Soubeyran werden nach einem provenzialischen Rezept hergestellt. Der Teig, hergestellt aus einer Mischung aus kandierten Früchten (Melone, Clementine und Orange), gemahlenen Mandeln und einer Handvoll Bittermandeln zur Charakterisierung, wird fein glasiert und anschließend in einem siedenden Wasserbad in Kupferkesseln gekocht.
HERSTELLER: Arnaud Soubeyran
