Von allen Lavendelarten sind in der Provence der echte Lavendel und der Lavandin verbreitet. Der echte Lavendel wächst in Bergen bis 1500 Meter Höhe. Das Lavendelöl ist das wertvollste aller Lavendelarten, jedoch weniger ertragreich (die Ernte findet alle 2 bis 4 Jahre statt). Daher wird echter Lavendel zunehmend von Lavandin abgelöst. Diese Lavendelart kann jährlich geerntet werden.
Lavendel stammt ursprünglich aus Persien und von den Kanarischen Inseln, ist jedoch bereits seit der Antike in der Provence heimisch.
Während der Blütezeit zwischen Mitte Juni und Mitte August lohnen sich Besuche der schönsten Lavendelfelder in der provenzalischen Drôme, zwischen Ventoux, dem Luberon und Lure und in der Haute Provence bis hinunter zum Verdon. In den Voralpen und um Grasse findet sich wilder Lavendel, der nicht geerntet wird und daher am längsten sichtbar bleibt.
Dass Lavendel aufgrund seines Duftes bei der Parfumherstellung verwendet wird, ist allgemein bekannt, ebenso der Einsatz in der Heilkunde. In Tablettenform, als Öl oder Spray fördert Lavendel beispielsweise die Verdauung und wirkt beruhigend. Der Duft von Lavendel wirkt jedoch auch Insektenabweisend. Kleine Säckchen mit Lavendel im Kleiderschrank bilden die perfekte Motten-Abwehr.
Lavendel bleibt eines der Wahrzeichen der Provence. Jährlich finden im Juli und August zahlreiche Lavendelfeste statt.
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